2014年05月21日

家常猴头菇泡发方法推荐

  想要品尝一下鲜美无比的猴头菇,一定要选择新鲜刚刚采摘来的呢,这样的猴头菇味道可是最美味的呢,不过很少有机会可以看到出售新鲜猴头菇的呢,所以还是要注意饮食方法。

  在过去猴头菇一直都是野生的,多产于大山林中的荫蔽处。自古以来,中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说,至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。选购猴头菇:新鲜时呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴头菇,以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金者为主要标志。

  猴头菇的泡发方法:放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

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